Bucate

Blanetă de vițel de modă veche

Blanetă de vițel de modă veche


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Pe cât de gustoasă și delicioasă, blana de vițel de modă veche este o rețetă tradițională și delicioasă.

Ingrediente pentru 4 persoane

  • 800 g umăr de vițel (sau guler, sân)
  • ½ ceapă mare
  • ½ tulpină de țelină, 1 buchet de garni
  • 1 cățel de usturoi
  • 1 morcov
  • ½ praz
  • 1 cuișor
  • 2 litri de apă (sau brută de vițel alb)
  • 10 cl de smântână grasă (30% grăsime)
  • 1 ou
  • 1 linguriță. suc de lămâie
  • Sare grosieră, sare fină, piper proaspăt măcinat

Pentru garnitură:

  • 16 ceapă mică
  • 30 g unt semisarat
  • 2 vârfuri de sare
  • 1 vârf de zahăr
  • 150 g ciuperci nasture, 1/2 lamaie

Blanetă de vițel de modă veche

  • Umpleți un cuptor olandez cu apă rece, fierbeți carnea timp de 5 minute. Se scurge și se răcește sub apă rece.
  1. Curățați și spălați ceapa și țelina.
  2. Curățați și degresați usturoiul.
  3. Curățați și spălați morcovul.
  4. Scoateți primele frunze din praz. Spală-l.
  • Într-un cuptor olandez,
  1. Așezați carnea, adăugați ceapa împânzită cu cuișoare, morcov, praz, țelină, cățel de usturoi și buchet garni.
  2. Se toarnă 2 litri de apă rece, sare cu sare grosieră.
  3. Aduceți la fierbere și gătiți timp de 1 oră 15 la 1:30 la foc mic și acoperit.
  4. Se filtrează bulionul, se rezervă carnea.
  • Între timp, pregătiți garnitura:
  1. Curățați și spălați ceapa mică.
  2. Glazurați-le albe: într-o cratiță, puneți ceapa mică, turnați apă la jumătate din înălțimea lor.
  3. Adăugați 20 g de unt, 1 vârf de sare și zahăr.
  4. Acoperiți cu o foaie de hârtie de copt în formă de discuri pentru a face un șemineu în centru și gătiți la foc mic până când lichidul se evaporă.
  • Curățați și tocați ciupercile nasture.
  • Gatiti-le in apa 15 minute cu untul ramas, sucul de lamaie stors si un praf de sare
    (ciupercile ar trebui să rămână ușor crocante).
  • Pentru sos:
  1. Într-o cratiță, topește doar untul, adaugă făina.
  2. Se amestecă și se fierbe câteva minute, amestecând.
  3. Se lasă să se răcească și se adaugă 50 cl la 60 cl din bulionul fierbinte de gătit al blanchetei.
  4. Se amestecă și se fierbe la foc moderat timp de aproximativ 10 minute (până când sosul este cremos și neted).
  5. Sezon.
  • Așezați carnea în sos, adăugați garnitura. Se încălzește ușor, amestecând.
  • Într-un castron, combinați smântâna și gălbenușul de ou. De pe foc, toarnă acest amestec în caserolă, amestecă și încălzește fără a fierbe.
  • Adăugați sucul de lămâie și verificați condimentul.
  • Serviți această blanquette de vițel la modă foarte fierbinte, însoțită de risotto sau pilaf de orez. Este posibil să puneți alte soiuri de ciuperci în risotto (în funcție de sezonul chanterelles sau chanterelles, sau shihi také)
  • Pentru sos:
  1. 40 g unt semisarat
  2. 40 g făină
  3. 50 până la 60 cl cl bulion de blanquette
  4. sare, piper proaspăt măcinat

B.A.BA a bucătarului

Această rețetă poate fi făcută cu alte carne albe: iepure, găină, miel ...
Legumele din bulion pot fi adăugate la blanchetă.

Partea pivniței:
Chardonnay.

Cuvinte de gătit:
Albire : scufundați câteva minute într-un lichid (începeți rece pentru coaja de citrice, slănină ... sau fierbeți, de exemplu, pentru legumele verzi) aduse la fierbere pentru a înmuia sau a reduce tangența unui ingredient.

Buchet garni : buchet mic legat în general format din plante aromate: cimbru, frunze de dafin, pătrunjel (pentru cele mai comune). De asemenea, puteți adăuga praz verde, salvie, rozmarin, un cățel de usturoi sau o tulpină de țelină. Este destinat aromatizării preparatelor, bazelor și sosurilor.

Felie : tăiat felii subțiri.

Rețetă: A. Beauvais, Foto: A. Roche


Video: Centru export vaci si taurasi (Mai 2022).