Informație

File de vită Cancalaise, sos de stridii

File de vită Cancalaise, sos de stridii


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Iată o căsătorie fericită între pământ și mare cu această delicioasă rețetă de flanc de vită cancalaise.

Ingrediente pentru 4 persoane:

  • 4 file de vită (160 până la 180 g fiecare)
  • 12 stridii cupate
  • 70 g unt
  • 3 șalote
  • 10 cl de Vermut (sau Noilly Prat)
  • 1 lingură. lingura sos de soia
  • 1 lămâie
  • 1 lingură. supa de ulei
  • Sare piper

File de vită Cancalaise

- Deschide stridiile. Extrageți carnea. Se filtrează și se toarnă apa din fiecare stridie într-o cratiță. Aduceți această apă la fierbere, braconați stridiile timp de 20 până la 30 de secunde. Îndepărtați-le și păstrați apa.

- Se curăță, se spală și se toacă șalotele.

- Într-o cratiță, topiți 10 g de unt, puneți-l în el și transpirați șalotele tocate timp de 3 minute.

Se toarnă vermut, sos de soia și apă de stridii. Reduceți, adăugați câteva picături de lămâie și bateți sosul cu 30 g de unt. Țineți-vă cald.

- Tăiați aproximativ 8 stridii brăzdate cu un cuțit (rezervați celelalte 4 întregi), adăugați-le la sos.

- Așezați 30 g de unt și ulei într-o tigaie, coaceți fileurile și gătiți până la coacerea dorită.

- Așezați fileurile acoperite cu sos pe farfurii fierbinți, fiecare acoperit cu o stridie pocată.

BBA-ul bucătarului

Puteți însoți acest fel de mâncare cu legume mici (blaturi de conopidă, morcovi, praz julian ...) sau o piure

cartofi.

Cuvinte din bucătărie

Se amestecă în unt : se adaugă unt foarte rece în bucăți mici pentru a obține un sos neted.

Reduce : evaporă un lichid pentru a concentra aroma unui aliment aducându-l la fierbere.

Sudoare : îndepărtați apa de vegetație dintr-o legumă încălzind-o ușor fără să colorați într-o substanță grasă pentru a concentra aromele.

Rețetă: T. Bryone, Foto: C. Herlédan


Video: La grătar, cu chef Florin Pastramă. Specialitatea lui, berbecuț la grătar (Mai 2022).